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    Obligaciones legales de un bar o restaurante

    Abrir y mantener un bar, cafetería o restaurante implica cumplir normas de seguridad alimentaria, consumo, medio ambiente y laborales. Esta es la lista de lo que te pueden pedir en una inspección, con la norma de la que sale cada obligación.

    Información revisada el 29 de octubre de 2026.

    Obligaciones propias del sector: hostelería

    1. 1

      Licencia de actividad y aforo

      Antes de abrir necesitas la licencia o comunicación de actividad del ayuntamiento, que fija el aforo máximo y las condiciones del local (salidas, ventilación, ruido). Si cambias la actividad o haces obras, revisa si hay que actualizarla.

    2. 2

      Seguridad alimentaria (APPCC) y formación

      El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a tener un sistema de autocontrol basado en el APPCC (temperaturas, limpieza, proveedores, trazabilidad) y a que el personal que manipula alimentos esté formado. Ya no existe el carné de manipulador como tal, pero la empresa debe poder demostrar esa formación.

    3. 3

      Información sobre alérgenos

      Debes informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en cada plato, por escrito (carta, cartel o pizarra) o de forma oral si lo indicas visiblemente y la información está disponible por escrito (Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015).

    4. 4

      Agua del grifo gratis

      Desde 2022, la Ley 7/2022 de residuos (artículo 18) obliga a bares y restaurantes a ofrecer siempre a sus clientes la posibilidad de consumir agua no envasada de forma gratuita y complementaria a la oferta del local.

    5. 5

      Precios visibles y factura

      Los precios deben estar a la vista, con IVA incluido y con los suplementos (terraza, servicio, pan) indicados antes de consumir. Si el cliente la pide, hay que darle factura o ticket desglosado.

    6. 6

      Hojas de reclamaciones y carteles

      Como cualquier negocio que atiende a consumidores, debes tener hojas oficiales de reclamaciones de tu comunidad y un cartel que lo anuncie, además del cartel de prohibido fumar (Ley 28/2005) y, si sirves alcohol, el de prohibición de venta a menores que exija tu comunidad.

    7. 7

      Terraza y música

      La terraza en la vía pública necesita licencia municipal (horario, mesas, metros). Si pones música o televisión para los clientes, debes pagar los derechos de propiedad intelectual a las entidades de gestión (SGAE, AGEDI-AIE y otras) y respetar los límites de ruido de la ordenanza.

    8. 8

      Residuos y aceite usado

      Separa los residuos según la ordenanza municipal (envases, vidrio, orgánico) y entrega el aceite de cocina usado a un gestor autorizado, guardando los justificantes.

    Obligaciones de cualquier empresa

    Además de las normas propias del sector, estas son comunes a cualquier negocio:

    Fiscal y facturación

    • Alta en Hacienda y en la Seguridad Social antes de empezar, y declaraciones trimestrales de IVA e IRPF (modelo 303).
    • Programa de facturación preparado para Verifactu y, más adelante, factura electrónica entre empresas. Hacienda ha anunciado que quiere hacer coincidir ambas fechas en octubre de 2028 (Verifactu, factura electrónica).

    Si tienes personas trabajadoras

    • Contrato y alta en la Seguridad Social antes del primer día, y aplicar el convenio colectivo del sector.
    • Registro horario diario de cada persona, guardado 4 años (guía), y calendario laboral expuesto en el centro (calendario 2027).
    • Prevención de riesgos laborales: evaluación de riesgos, formación e información y vigilancia de la salud (PRL en microempresas).
    • Protocolo frente al acoso sexual y por razón de sexo (obligatorio en todas las empresas) y una política de desconexión digital.

    Protección de datos

    • Cumplir el RGPD con los datos de clientes, proveedores y personal: informar, registro de actividades, contratos con proveedores y seguridad (RGPD para empresas).

    A partir de 50 personas trabajadoras

    • Plan de igualdad, canal de denuncias (Ley 2/2023) y medidas para la igualdad de las personas LGTBI.

    Preguntas frecuentes

    ¿Es obligatorio dar agua del grifo gratis en un bar?

    Sí. Desde la Ley 7/2022 de residuos, bares y restaurantes deben ofrecer siempre la posibilidad de consumir agua no envasada gratis.

    ¿Sigue siendo obligatorio el carné de manipulador de alimentos?

    El carné como tal ya no existe, pero la empresa debe garantizar y poder demostrar que el personal que manipula alimentos tiene formación en higiene alimentaria.

    ¿Cómo hay que informar de los alérgenos en un restaurante?

    Por escrito en la carta, en carteles o pizarras, o de forma oral siempre que se indique dónde consultarlo y la información esté disponible por escrito para el cliente y la inspección.

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